Por fin me he dado cuenta de qué otra manera puede comer verduras, mi hija. Las croquetas les gustan a casi todos los niños, y si las hacemos con verduras, no se van a dar ni cuenta.

INGREDIENTES Para las croquetas de berenjena con atún y aceitunas:

-1 berenjena, 1/2 cebolla

-1 Latita de atún, 1 puñadito de aceitunas verdes sin hueso

-3 cucharadas soperas de mantequilla

-3 cucharadas de harina

-Leche (1 o 2 vasos, según vayamos necesitando)

-Harina, huevo y pan rallado para empanar

ELABORACIÓN:

Lavamos y dividimos la berenjena a lo largo. La vaciamos con ayuda de un cuchillo.

Colocamos las berenjenas vacías en un plato, cubrimos con film y metemos en el microondas durante 10 minutos.

Mientras tanto, picamos en mirepoix (dados pequeñitos), la cebolla y la pulpa de la berenjena. Pochamos en una sartén amplia con las 2 cucharadas de mantequilla. Añadimos la harina e integramos bien con la varilla. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo y fuera del fuego, vamos agregando la leche poco a poco hasta formar una masa sin grumos. Acercamos de nuevo al fuego y seguimos añadiendo leche.

Cuando coja cuerpo, batimos todo con la batidora para hacer desaparecer las verduras.

Entonces, añadimos el atún desmigado y las aceitunas en rodajas. Sin dejar de varillar, dejamos que espese y rellenamos las carcasas vacías de la berenjena.

Cortamos las berenjenas en bastones y empanamos uno a uno (harina, huevo y pan rallado).

Ya están listos para freír en abundante aceite caliente

¡Y así es como os aseguráis de que vuestros hijos comen verdura sin darse cuenta!

Espero que os haya gustado y que nos veamos en la próxima receta. Saludos, Geno.

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