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12
Oct
2015
Bizcocho casero de chocolate sin levadura tipo Brownie PDF Imprimir E-mail
Los Blogs del Telescopio - Geno Gourmet
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Receta de bizcocho casero de chocolate sin levadura.

 

Para hacer un buen bizcocho casero y que quede jugoso, no es necesario recurrir a la levadura química. Vamos a utilizar ingredientes naturales para elaborar el bizcocho de chocolate perfecto.

INGREDIENTES para un bizcocho familiar tipo Brownie:

-8 huevos medianos

-450 grs de cobertura de chocolate (especial postres)

-300 grs de azúcar

-180 grs de mantequilla

-200 grs de harina

ELABORACIÓN:

Como siempre, comenzamos preparando todos los ingredientes y utensilios que vamos a necesitar, mice en place.

Untamos una bandeja de horno de 40 cms por 35 cms, con mantequilla, espolvoreamos con harina y retiramos el excedente. Precalentamos el horno a 200º.

Separamos las claras de las yemas: ponemos el huevo sobre la palma de la mano muy limpia y como si se tratara de un colador, dejamos que escurra la clara de huevo entre los dedos, dejando sólo la yema en la palma. La clara cae a un bol y la yema la volcamos en otro bol. Así lo haremos con los 8 huevos.

Nota: si cae algo de yema en la clara, hay que limpiarla, ya que si no, la clara no emulsionará. Podemos retirar la yema que mancha la clara con medio cascarón de huevo vacío.

Batimos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas. Reservamos en el frigo.

Batimos las yemas con las varillas hasta que tripliquen su volumen.

Nota importante: las claras emulsionan mejor, cuando están muy frías, al contrario que las yemas, que multiplicarán su volumen a temperatura ambiente o incluso al baño María caliente.

Por otro lado, troceamos el chocolate de cobertura y fundimos con la mantequilla y el azúcar, al baño maría o microondas.

En el bol de medio punto más grande, con remo o lengua pastelera, unimos con movimientos envolventes de abajo a arriba, las claras, las yemas y el chocolate fundido.

Cuando comiencen a unirse los ingredientes, añadimos poco a poco, la harina tamizada. Seguimos con los movimientos envolventes hasta que se amalgamen todos los ingredientes. Hay que trabajar con mucha delicadeza para evitar que las claras pierdan su volumen.

Con ayuda de la lengua pastelera, volcamos la mezcla sobre la bandeja de horno y la extendemos.

Horneamos a media altura, a 200º, durante 20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho, veamos que la brocheta o punta del cuchillo sale limpia.

Espero que os hay gustado.

Nos vemos en la próxima receta. Muchas gracias, Geno.

Más recetas en genogourmet.wordpress.com

 

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