Este sábado y para celebrar el Día del Pan

21 DISTRITOS, el programa de dinamización cultural del Área de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid, organiza junto a la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), un encuentro de amasado participativo en la Casa de la Panadería, ubicada en la plaza Mayor. Esta actividad se programa con motivo del Día Mundial del Pan, una jornada dedicada a reconocer la importancia de este alimento básico.

Bajo el nombre de Al pan, pan, la mañana de este sábado, 18 de octubre, a partir de las 11:00 h, se podrá vivir en primera persona la práctica tradicional del amasado desde un lugar tan emblemático como la Casa de la Panadería, antigua tahona histórica donde hace cientos de años se elaboraba y se distribuía el pan a toda la ciudad, tras recibir el trigo de las dehesas de lo que hoy es Villa de Vallecas. La actividad, de acceso libre y gratuito, se realizará en turnos de 40 personas cada media hora y contará con interpretación en lengua de signos para garantizar la accesibilidad.

Al pan, pan ofrece la oportunidad de conectar con la historia y la cultura madrileña, reviviendo una tradición centenaria en un espacio icónico como la plaza Mayor. Una experiencia diferente para disfrutar en familia, aprender sobre la elaboración del pan y llevarse a casa una pieza recién horneada.

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), reúne al 80 % de las empresas y más del 90 % de las ventas del sector español de masas congeladas de panadería y bollería, y está presente en todas las comunidades autónomas. Como organización profesional de carácter sectorial, su objetivo es defender los intereses de las empresas alimentarias que la integran tanto a nivel local y autonómico como ante los organismos estatales, europeos e internacionales.

El pan es un alimento básico de la dieta mediterránea, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Aporta hidratos de carbono, fibra o proteínas vegetales, y es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país: 27,45Kg por persona/año, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En el marco del Día Mundial del Pan y de la Alimentación, que se celebra este 16 de octubre, la multinacional Puratos - que ofrece una gama completa de ingredientes y servicios innovadores para la industria de la panadería, pastelería y chocolate en más de 100 países, ha dado a conocer los datos de una encuesta realizada a 800 consumidores en toda España, acerca del consumo del pan de masa madre y el consumo de pan en general.

De acuerdo con los datos de la misma, el 72% de los madrileños afirma consumir pan a diario, siendo el pan blanco (59%), el de masa madre (33%) y el integral (31%) los favoritos de los consumidores. La barra (59% de las menciones) y el pan de molde (40%) son los formatos más escogidos a la hora de hacer la compra.

Uno de los datos más relevantes de la encuesta hace referencia al elevado desconocimiento que existe entre los consumidores en relación con la masa madre. Y es que, a pesar de que el 33% de los madrileños señala que consume pan de masa madre a diario, hasta 4 de cada 10 reconoce no saber qué es.

Es más, hasta un 24% de los encuestados no es capaz de mencionar ningún beneficio asociado a la masa madre. Se mencionan conceptos que hacen referencia a la fermentación (17% de las menciones) o que es la base de la masa del pan (15%). También hay menciones a su impacto positivo en la salud (27%) o a su carácter natural (26%).

Esta falta de conocimiento llama aún más la atención si se tiene en cuenta que 2 de cada 3 consumidores madrileños de pan afirma haber consumido productos con masa madre alguna vez.

“Este desconocimiento en torno a la masa madre indica que aún queda camino por recorrer dentro del sector para divulgar entre los consumidores los beneficios que ésta proporciona. Entre todos los actores que formamos parte de la industria de la panadería debemos sumar esfuerzos para potenciar el conocimiento de este agente, que combinado con procesos de larga fermentación ofrece numerosos beneficios para el bienestar; mejora la absorción de nutrientes y sacia más que el pan blanco común según recientes estudios publicados”, señala Jordi Rafart, director de I+D de Puratos.

De hecho, la propia compañía ha puesto en marcha recientemente el Instituto de Masas Madre, que pretende preservar la biodiversidad de la masa madre, profundizar en su investigación e inspirar a otros en torno a sus usos.

Finalmente, también resulta llamativo observar cómo varía el consumo de masa madre en España en función de las diferentes franjas de edad. Así, los jóvenes de 18 a 24 años consumen más masa madre en pizzas o masas de pizza (40% de las menciones), mientras que en las personas de 25 a 54 años se equilibra entre la barra de pan (39%) y la pizza o masas de pizza. A partir de dicha franja, el consumo de masa madre en pizzas o masas de pizza cae, imponiéndose la barra de pan y la hogaza o pan de payés.