Se trata de una técnica que consiste en el despiece del atún rojo

El consejero de Presidencia, Justicia y Administración Local de la Comunidad de Madrid, Miguel Ángel García Martín, ha asistido en el Ahumadero de Madarcos a la fiesta de El Ronqueo, una técnica culinaria que consiste en el despiece del atún rojo. Es la primera vez que este evento se realiza en la Sierra Norte, “una ocasión única para que los ciudadanos se acerquen a este municipio para descubrir esta práctica típica de las zonas de costa o almadrabas”, ha asegurado.

García Martín, que ha estado acompañado por la alcaldesa de la localidad, Eva María Gallego, ha destacado la importancia de estas iniciativas “para fomentar la dinamización económica y social de las 42 poblaciones de esta zona de la región de gran riqueza cultural, gastronómica, natural y patrimonial”. La jornada se ha completado con la celebración de varias conferencias dirigidas por expertos cocineros de la Escuela de Hostelería de Madarcos.