Educarne desmiente los mitos sobre la carne de pollo

Educarne, en su objetivo de formar e informar con claridad y objetividad sobre el consumo de carne y derivados cárnicos, trabaja para desmentir falsos mitos en torno a diferentes tipos de carne. Este mes, aprovechando que el consumo de carne de pollo siempre aumenta en verano, le ha tocado el turno a ella, una carne sobre la que circulan muchas leyendas urbanas.

María Santervás, formadora en higiene y seguridad alimentaria en Educarne, explica cuáles son los falsos mitos más extendidos al respecto, entre la población.

Según la legislación vigente, en nuestro país está prohibida la crianza de los animales con hormonas que favorezcan el engorde, así como los residuos de medicamentos en sus carnes, incluidos los antibióticos. Dicha normativa aparece reflejada en la directiva 74/2003 del 22 de septiembre de 2003, referente a la crianza de animales y puesta en el mercado de la carne procedente de aves.

Santervás especifica: “Sí está permitido el uso de antibióticos para tratar alguna enfermedad si así lo requiere el animal, aunque siempre se deben respetar los tiempos obligatorios posteriormente, que aseguren que ya no hay rastro de antibiótico en el animal. Por tanto, el ganadero debe esperar el tiempo adecuado antes de enviarlo al matadero para su posterior puesta en circulación. Si estas medidas no son respetadas, el profesional puede ser sancionado.”

La piel del pollo puede ser consumida, ya que está libre de hormonas, tal y como se ha explicado anteriormente. Las bacterias que pudieran estar presentes en la parte cutánea se eliminarían con un simple cocinado completo de la pieza, asegurando siempre que no queden partes con sangre y que toda la carne esté blanca. Es muy importante no lavar la piel, debido a que las bacterias que pudiera haber se esparcirían gracias al agua.

La carne de pollo no constituye ningún peligro para las embarazadas, ya que, al igual que el resto de productos, debe estar cocinada, destruyendo así las bacterias con el calor.

La normativa prohíbe realizar manipulaciones en la carne fresca, de forma que, la introducción de cualquier líquido, no es posible. Por ende, la carne fresca de pollo no contiene agua inyectada por el ganadero.

Algunos alimentos como el maíz pueden ayudar a que la carne se torne a un color amarillento, al igual que los piensos fabricados con un alto contenido natural en carotenos (provitamina A) que aportan esa coloración natural.

Por ello, la nutrición del ave puede provocar esa tonalidad, aunque se conoce la existencia de razas de pollo cuya carne, de manera natural poseen ese color. Al igual que ocurre con las variedades de carnes más blancas. Por lo que la alimentación en granja o en campo no tiene nada que ver.

Desde Educarne, pretenden seguir desmintiendo falsos mitos sobre la carne, de forma periódica, en todos sus canales, con el fin de mejorar el conocimiento de la carne y sus derivados, básicos en una alimentación saludable y equilibrada.

La Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne) y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación han suscrito un Convenio para la realización de acciones promocionales que pongan en valor las elaboraciones tradicionales, que pueden encontrarse en carnicerías repartidas por toda la geografía española y que son parte de la gastronomía nacional y de los #alimentosdespaña.

Cedecarne es una Confederación integrada por asociaciones gremiales representantes de los autónomos, pequeñas y medianas empresas del comercio especializado de la carne y sus derivados (carnicerías, charcuterías, pollerías y casquerías). En la actualidad representa a más de 24.000 empresas, con un marcado carácter artesano, que dan empleo a cerca de 60.000 profesionales en el sector en toda España. Además, la cifra de negocio total de este sector se eleva anualmente a más de 4.100 millones de euros.

En base al convenio está prevista la realización de acciones para poner en valor los elaborados artesanos únicos y con sello propio que realizan en estos comercios que, en muchos casos, son tradicionales y han pasado de padres a hijos durante generaciones. El cuidado de los ingredientes, que son naturales, el empleo de materia prima de la zona y el uso de carne de ganaderías locales y cercanas son señas de identidad de los obradores de los comercios que representa Cedecarne.

Entre las acciones recogidas en el convenio destacan la participación en la feria Alimentaria 2022, la realización de jornadas informativas con consumidores y campañas de sensibilización, así como acciones de comunicación en redes sociales o un concurso de productos cárnicos elaborados. El MAPA financia el 50% de las actuaciones previstas. Con este tipo de colaboraciones se pretende mejorar la competitividad del sector profesional y dar apoyo e impulsar la comercialización de los productos cárnicos, revitalizando el mercado y garantizando su futuro.