Madrid Fusión se celebra hasta el miércoles en IFEMA 

La presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, ha anunciado la puesta en marcha de Marketplace, un nuevo canal de venta online de alimentos de la región, que arrancará con medio centenar que están adheridos al sello M Producto Certificado, y que pondrá en contacto directo a consumidores y productores.

El objetivo, como ha dicho durante su visita a la feria internacional Madrid Fusión 2022 Alimentos de España, es que los comestibles de nuestra tierra “lleguen a todas las mesas, a todas las cocinas” porque son de “gran calidad, son los de siempre y ahora van a ser mucho más ágiles y accesibles para la compra”. La idea es ir incrementando la web paulatinamente con suministros que tienen garantía de calidad madrileña.

La marca M Producto Certificado, desde 2004, ha aglutinado a más de 500 empresas con más de 4.000 hechos o elaborados en la región. Entre ellos hay vinos, carnes, aceites, quesos, cervezas artesanas, huevos, miel y encurtidos. “Vamos a seguir protegiendo y defendiendo el trabajo que hacen todos nuestros grandes agricultores y ganaderos, gente trabajadora como ninguna que entiende que hay que estar al pie del cañón cada día, que no tiene horarios y siempre se lleva duros golpes, incluso cuando más se les necesita, como es en estos momentos”, ha asegurado la presidenta.

Díaz Ayuso, además, ha nombrado al nuevo embajador de la marca de garantía M Producto Certificado, el chef Julián Mármol, cocinero madrileño, que, tras obtener una estrella Michelin en 2019 por su trabajo en el restaurante Yugo The Bunker y siendo el único cocinero autodidacta del mundo en lograrla, se le considera el mejor de gastronomía japonesa de autor en España.

Tras recibir la chaquetilla, Mármol ha hecho un showcooking con ingredientes locales de Steak Tartar de ternera Avileña Ibérica ecológica de vacanegra con su tuétano y huevo de codorniz, ahumado con kizami wasabi de Granjas Villareal. Lo ha cocinado con aceite virgen extra ecológico de Vinos y Aceites Laguna, y maridado con vinos de Las Moradas De San Martín de la D.O. Vinos de Madrid.

La Comunidad de Madrid designa anualmente un embajador o embajadores de la marca de garantía M Producto Certificado para abanderar la promoción de los alimentos de la región. Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019) así como Daniel Ochoa y Luis Moreno (ambos en 2021) han ocupado este puesto.

Como ha destacado Díaz Ayuso, “la hostelería forma parte de nuestra vida diaria y el esfuerzo que está haciendo el sector por ir siempre un paso más allá” ha convertido a la región “en una referencia internacional”. “La gastronomía en Madrid está más fuerte y más de moda que nunca”, ha subrayado la presidenta madrileña.

Asimismo, ha explicado que, con la celebración de este congreso, se quiere reivindicar un año más la importancia económica de este sector, su “extraordinaria repercusión social y su impacto directo en otros ámbitos como el turismo, el transporte y el comercio exterior”. En concreto, el sector gastronómico representa en España el 30% del PIB nacional, emplea a más de 3,5 millones de personas y supone el 17% de las exportaciones. En el caso de la región, es el 7,75% del PIB regional y da trabajo a 450.000 ciudadanos.

Con esta feria internacional, Madrid vuelve a convertirse en la capital del mundo gastronómico del 28 al 30 de marzo en las instalaciones de IFEMA. Durante tres jornadas se congregarán profesionales del sector, ponentes y célebres chefs que enseñarán al público su buen hacer culinario con demostraciones técnicas, talleres formativos y exposiciones.

El Gobierno autonómico, que patrocina el encuentro, dispone de un gran estand junto a numerosos productores y empresas madrileñas. Bajo el lema El ingrediente secreto de la M, se ofrecerán muestras de cocina en directo, talleres, maridajes y catas en una treintena de actividades que darán a conocer los alimentos de mayor calidad de la región.

También se celebrará el II Concurso de Alimentos de Madrid, un certamen que ha estado abierto a cocineros de todo el territorio nacional con una receta elaborada con tapilla de carne de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Sierra de Guadarrama y dos alimentos con el sello de garantía de calidad M Producto Certificado, maridada con una marca de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

Para completar las actividades, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) presentará sus trabajos, con ponencias y degustaciones como el arte del embutido natural y artesano, la recuperación de plantas silvestres comestibles y el nuevo proyecto de Gastronomía Circular con aplicaciones culinarias para una alimentación sostenible.

Madrid cuenta con 22 restaurantes con estrellas Michelin, con un total de 29 reconocimientos. Además, dispone de siete figuras de calidad diferenciada: Vinos de Madrid con Denominación de Origen (D.O.), la Marca de Garantía de Aceites, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, la Denominación Geográfica Anís Chinchón, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Etiqueta de Agricultura Ecológica y los productos de la Huerta de Villa del Prado.

La Comunidad de Madrid fomenta el uso de los productos regionales en las nuevas creaciones gastronómicas con el Concurso Alimentos de Madrid, cuya segunda edición se ha celebrado hoy en la feria Madrid Fusión que se desarrolla en IFEMA esta semana. La consejera de Medio Ambiente, Vivienda y Agricultura, Paloma Martín, ha entregado el galardón de este certamen a  Ángel Rengel Herrero (Mediterráneo Culinary Center) por su Tapilla de ternera de la Sierra de Guadarrama, bordalesa-mole de cacao Maykhel y remolacha La Barquilla. En la fase final han participado además Jorge González Sánchez (Surgeon Kitchen); Pablo Maldonado (Gastro bar Chulla Villee); Eduardo Casquero (Aldovea Catering & Eventos); Nico Ríos (Restaurante La Picaruela); y Ander Galdeano (El Triciclo).

Este año, el reto de los cocineros ha sido crear un plato cuyo ingrediente principal fuera la tapilla de ternera de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne Sierra de Guadarrama junto con dos alimentos con el sello M Producto Certificado y, como maridaje, una botella de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. En la primera edición el ganador fue Agustín Herrera, del restaurante Marepolis. El certamen está organizado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

Este lunes omienza en la capital el congreso global de gastronomía Madrid Fusión. El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, acompañado de la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Andrea Levy, y la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, ha visitado esta mañana el congreso, en el que se ha realizado un homenaje a los 20 años de trayectoria de este encuentro profesional que se ha afianzado como una de las citas gastronómicas más importantes del mundo.

A través del Área Delegada de Turismo, el Ayuntamiento vuelve a dar respaldo a una nueva edición de este congreso que contribuye a internacionalizar la imagen de la ciudad de Madrid y a potenciar su turismo gastronómico. Unas premisas que guían la estrategia de la capital desarrollada por el Consistorio bajo el paraguas de su Plan Estratégico de Turismo 2021-2023, con el objetivo de seguir consolidando Madrid como un destino urbano líder, incentivando también el aumento del flujo de visitantes que llegan atraídos por su excelente oferta gastronómica.

Esa diversidad culinaria, uno de los recursos que puede ofrecer al viajero más y mejores experiencias en la capital, estará presente estos días en Madrid Fusión desde un espacio propio en el que el Ayuntamiento ofrece información turística a los asistentes y que está dinamizado en colaboración con la Academia Madrileña de Gastronomía, la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) y la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH).

La capital pondrá en valor algunos de sus restaurantes centenarios, establecimientos con más de un siglo de historia que atesoran la mejor cocina y preservan la tradición y la historia de la ciudad, siendo parte fundamental del patrimonio cultural y turístico madrileño. Malacatín, Posada de la Villa, Taberna Antonio Sánchez, Casa Ciriaco, Lhardy, Botín y Casa Pedro son algunos de los restaurantes centenarios que participan hoy en el estand de Madrid con su tapa más representativa.

Asimismo, las propuestas gastronómicas en los hoteles de la capital, muchas de ellas con el sello de destacados restauradores, están siendo una auténtica revolución cada vez más disfrutada no solo por los viajeros, sino por los propios madrileños. Su oferta se dará a conocer mañana y el miércoles 30 de marzo.

La Escuela de Coctelería de Madrid de la Cámara de Comercio mostrará a los participantes del congreso tres combinados muy madrileños: Media Combinación Castiza, Mojito de Violetas y Plaza de Chinchón, acompañados por gildas, pistachos de Madrid y rosquillas de anís. La capital también es referente en mixología: el establecimiento de Diego Cabrera, Salmón Gurú, ha sido reconocido como el mejor del mundo en modelo de servicio y hospitalidad según la lista de los 50 Best Bar 2021.

Madrid Fusión convierte a la capital en uno de los mejores escaparates gastronómicos y foco de las últimas tendencias en la cocina, de innovación e investigación culinaria. Con el lema ‘Más allá del producto’, esta edición incluye la celebración de MF The Wine Edition y el estreno del nuevo congreso de pastelería y panadería Madrid Fusión Pastry. En esta ocasión, el Ayuntamiento es patrocinador de una de las ponencias de la programación, la del chef madrileño Mario Sandoval, que tendrá lugar el 30 de marzo a las 11:25 horas y que lleva por título ‘La cocina ácida’. El chef de Coque, uno de los restaurantes con dos estrellas Michelín de la capital, ofrecerá una visión contemporánea de la técnica del escabeche y de la valía y la profundidad de la cocina ácida en estos tiempos.

La colaboración entre el Ayuntamiento y Madrid Fusión se extenderá más allá del congreso y este año la capital tendrá la oportunidad de estar presente en importantes eventos gastronómicos como San Sebastián Gastronomika, en el que se llevará a cabo una presentación institucional de la ciudad como destino gastronómico, una ponencia sobre gastronomía madrileña (octubre) y Madrid Fusión Bogotá, que permitirá promocionar la ciudad de Madrid a nivel internacional (noviembre).

En la actualidad, la oferta gastronómica de los destinos es uno de los atributos más demandados por los viajeros y la ciudad de Madrid es un claro referente no solo por la cantidad, sino por la calidad de sus propuestas. Una ciudad en la que se puede degustar cocina de tradición y vanguardia tanto en sus restaurantes, 21 de ellos galardonados con estrella Michelín, como en sus hoteles y mercados y que cuenta con auténticos templos de la gastronomía y espacios únicos como el recién inaugurado Food Hall de la Galería Canalejas.

Todo este potencial gastronómico de la capital también se pondrá en valor próximamente con la celebración, del 16 al 29 de mayo, de la decimotercera edición de Gastrofestival Madrid. El encuentro promovido por el Ayuntamiento y Madrid Fusión que volverá a ensalzar la gastronomía madrileña desde lo puramente culinario, pero también desde su vertiente más lúdica y cultural. El Consistorio respaldará otros encuentros de gastronomía o estrechamente vinculados con ella como el Salón Gourmets, Hotel Tapa Tour o Madrid Hotel Week.

El presidente de Mercamadrid, Ángel Niño, ha entregado el premio del I Concurso ‘Cocinando el Mar’ de esta plataforma de distribución, comercialización, transformación y logística de alimentos frescos a Francisco Muñoz, de El Parador Playa, un galardón concedido en el marco de la 20 edición de Madrid Fusión, el congreso global sobre gastronomía que se celebra del 28 al 30 de marzo en IFEMA.

En esta primera edición de ‘Cocinando el Mar’, se ha reconocido la mejor receta y ejecución a partir del San Martín, uno de los pescados más apreciados en los círculos gastronómicos y uno de los productos más demandados en Mercamadrid. De entre las seis propuestas finalistas, Francisco Muñoz ha contado con 45 minutos para la elaboración y el emplatado del gallo San Pedro.

“Mercamadrid, como segundo mercado de pescado más importante del mundo, solo superado por el de Tokio, ha querido mostrar su liderazgo en producto y experiencia llevando a cabo un concurso de cocina de pescado entre profesionales de toda España”, ha explicado Niño, quien ha felicitado a los seis finalistas por “el nivel de sus creaciones” y ha destacado “la calidad del pescado que ofrece Mercamadrid y que prueba por qué nuestro mercado es un auténtico referente internacional”.

El jurado de este concurso ha estado integrado por grandes nombres del sector: los cocineros y restauradores Elena Arzak, Diego Fernández, Álvaro Castellanos e Iván Morales; la periodista Macarena Escrivá; el director de Mercados de Mercamadrid, Antonio Roldán, y Julia Gonzalo, de la Junta Directiva de la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM).