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12
Nov
2012
Madrid crea un curso de maestros almazareros PDF Imprimir E-mail
Zona Este - Sureste
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Busca mejorar los aceites de la región

La Comunidad de Madrid ha impartido esta semana el primer Curso de Maestro Almazarero, organizado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, y que forma parte del programa de Cursos de Transferencia de este instituto dependiente de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio que dirige Borja Sarasola.

Se trata de la primera edición de un curso largamente demandado por el sector oleícola y olivarero de la Comunidad de Madrid, al que este año se ha dado cumplida respuesta reuniendo a un grupo de prestigiosos profesores. El curso ha tenido una duración de 20 horas lectivas y se ha celebrado entre la Finca El Encín del IMIDRA y la Almazara “Aceites Naturales”, en Tielmes de Tajuña.

Este curso ha reunido a especialistas prestigiosos en cada área de las tratadas. Entre los alumnos participantes se encuentran representantes de la mayor parte de las almazaras madrileñas, así como alumnos venidos de otras regiones españolas, y emprendedores relacionados con el mundo del aceite de oliva de calidad.

El Gobierno regional, a través del IMIDRA, apuesta decididamente por la olivicultura y elaiotecnia tecnificadas y basadas en el conocimiento y la experimentación. Ésta es una de sus líneas prioritarias de trabajo dentro de la investigación agroalimentaria. Prueba de su implicación con este sector son los más de 25 proyectos de investigación realizados en los últimos 12 años dedicados al olivo, sus productos de calidad, su manejo agronómico y al aprovechamiento de sus subproductos.

El IMIDRA mantiene como una infraestructura de particular valor el Centro de Olivicultura en la Finca La Chimenea, y es sede del Panel Oficial de Cata de Aceite de Oliva Virgen de Madrid. El Aceite de Oliva Virgen Extra de Madrid es también objeto de difusión del conocimiento desde el IMIDRA también desde su línea de trabajo de apoyo a la restauración y gastronomía madrileñas, dándolo a conocer en importantes eventos como la Reunión Nacional de Eurotoques en 2012 u organizando cursos de formación y cata para personal de sala de restaurantes de alta gama, en virtud de los convenios firmados por el Ejecutivo para la promoción de productos madrileños de carácter saludable.

La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio promociona de manera especial el aceite de oliva virgen extra que se elabora en la región. La Comunidad de Madrid apuesta por potenciar la producción de un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, y los buenos resultados obtenidos hasta ahora refuerzan ese apoyo del Ejecutivo a un sector que abarca casi 25.000 hectáreas del territorio.

Con las aceitunas de esta superficie se producen alrededor de 6.300 toneladas de aceite. Se trata de cultivos ubicados principalmente en las comarcas de Las Vegas, Campiña y Sur Occidental, donde se cultiva el 97% del olivar de Madrid. En municipios como Villarejo de Salvanés, Colmenar de Oreja, Morata de Tajuña, Arganda del Rey, Carabaña, Chinchón o Campo Real se extrae la mitad de la producción anual de aceite de oliva, gran parte de ella manejada mediante técnicas ecológicas.

El sector del olivar en la Comunidad de Madrid produce más de 28.000 toneladas de aceituna que posteriormente procesan las 21 almazaras hasta el resultado final del aceite de oliva. Es notoria la calidad de los aceites de Madrid, caracterizados por su escasa acidez, su color amarillo intenso y brillante con ribetes verdosos y su fragante aroma. Cabe destacar además el carácter multivarietal del aceite de Madrid, configurado por las variedades de Cornicabra, Manzanilla, Verdeja, Picual, Gordal, Arbequina y Carrasqueña. Se trata de un producto muy sano y natural, de larga conservación y que mantiene completas sus características sensoriales, dietéticas y nutricionales.

 

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